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内蒙古鸭血粉丝汤培训
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产品: 内蒙古鸭血粉丝汤培训 
品牌: 伟宏
单价: 面议
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发货期限: 自买家付款之日起 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2016-05-23 11:04
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详细信息
 一 背景特点

“被争夺的”鸭血粉丝汤,说鸭血粉丝汤系南京的一种风味小吃,恐怕无人怀疑;但把鸭血粉丝汤定为南京的“土特产”,或许会引起争论。近些年来,有关鸭血粉丝汤的“原创”是南京人还是镇江人的争论,在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。

据说,鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。

据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的,当时用的是鹅血而不是鸭血,叫鸭血是因为叫的顺口,所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血,南京的多是鸭血。因此,真正的“鸭血粉丝汤”应该是源自南京的。

培训内容

培训内容

★鸭血粉丝高汤的制作★血、鸭胗、鸭肝、鸭肠、等卤制技术★品调味技术等,制作全过程及配方★皮鸡蛋、豆腐泡、卤莲藕、卤海带、开胃菜技术

培训课程安排

1、讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。

2、参观鸭血粉丝的全部制作流程。

3、鸭血粉丝店面经营器具、设备的配置及使用。

4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

5、高汤、红油、麻油、卤水的制作及保养。

6、鸭肉、鸭杂及其它配料的选材及加工方法。

7、肉质、炉膛、鲜汤等汤料的制作及保养。

8、店面经营的选址原则、采购途径。

9、店面经营的经营原则、全程指导开店。

培训费用

1380元,含技术转让费,中餐费、材料费、资料费、三年技术升级等,不收任何费用。

培训时间

一般3-5天左右,视个人情况而定,不限制学习时间,随到随学,老师一对一授课,包教包会,学会为止。

实操内容

1、整鸭及鸭杂处理技术。

2、鸭汤熬制及鸭杂炖制技术。

3、专用麻辣油配料和炼制技术。

4、鸭汤复合油炼制技术。

5、鸭血粉丝煲的制作技术。

6、鸭血、鸭杂、配料保鲜技术。

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